Обилием сочных красок и ярких вкусовых впечатлений радует нас осень. Ни один другой сезон года не одаривает нас столь щедро, буквально засыпая разнообразными овощами и фруктами. Об одном из таких осенних даров, тыкве, и пойдет наш сегодняшний разговор. Благородством формы и нарядностью окраски тыква радует наш взор и легко поднимает настроение в непогоду. Обилие витаминов и микроэлементов делает тыкву незаменимым продуктом как в диетическом меню, так и в ежедневном рационе детей и взрослых. И конечно же, богатый ассортимент блюд из тыквы способен удивить и порадовать любого из нас разнообразием оттенков вкуса и аромата. Давайте сегодня и мы постараемся узнать и запомнить, что приготовить из тыквы.

Несмотря на то, что ближайшая родственница хорошо знакомой нам сегодня съедобной тыквы, тыква бутылочная, была широко известна в Европе и Азии задолго до нашей эры, героиня нашего сегодняшнего рассказа приехала к нам из Америки лишь в XVI веке. И сразу же приобрела огромную популярность благодаря своим вкусовым качествам, целебным свойствам, неприхотливости в выращивании и возможности легко сохраняться свежей в течение всей зимы. Но, конечно же, вкус блюд, приготовленных из тыквы, был и остается самым главным залогом поистине всенародной любви к этой бахчевой культуре.

Именно народной любовью объясняется и столь широкий ассортимент рецептов приготовления блюд из тыквы. Из этого вкусного овоща варят супы и соусы, готовят запеканки и пюре. Тыква превосходно сочетается с мясом и птицей, яйцами и молоком, крупами и бобовыми. Даже просто запеченная в духовке и политая маслом, тыква необыкновенно вкусна и ароматна, а добавьте к ней пряных овощей, трав, специй и соусов, и она заиграет тысячами новых оттенков вкуса. Из тыквы получаются превосходные закуски, гарниры и десерты, она одинаково хороша как на праздничном, так и на повседневном столе, при этом прекрасно вписываясь и в диетическое меню.

Сегодня «Кулинарный Эдем» с особой любовью и старанием собрал и записал для вас самые интересные советы и секреты, которые обязательно помогут даже начинающим хозяйкам легко ответить на вопрос, что приготовить из тыквы.

1. Выбирая тыкву, следует помнить, что не все тыквы одинаково вкусны. Съедобные тыквы отличаются от своих декоративных собратьев цветом мякоти. Хорошая, предназначенная для еды тыква, обладает мякотью насыщенного оранжевого цвета, причем, чем более яркий и насыщенный цвет мякоти у вашей тыквы, тем более вкусной, сладкой и ароматной она окажется. Если же, выбирая тыкву, вы видите светлую, невыразительную мякоть белого или желтоватого цвета, то перед вами тыква декоративная. На вкус такая тыква напоминает картон или вату. По степени зрелости различают тыквы летние и зимние. Более нежная, мягкая летняя тыква отлично подойдет для приготовления супов, пюре, жарения и тушения. А плотная, богатая сахаром зимняя тыква больше подходит для приготовления пирогов и запекания.

2. Кроме спелости тыквы, обратите самое пристальное внимание и на ее свежесть. Аккуратно надавите на тыкву пальцами. Хорошая свежая тыква обладает крепкой кожицей, которую практически невозможно промять, не прилагая излишних усилий. Тщательно осмотрите вашу тыкву. Кожица не должна иметь явных повреждений, надрезов, следов помятости и ударов. Легонько постучите по плоду. Спелая тыква отзовется слегка глуховатым, но хорошо различимым звуком. Обязательно понюхайте тыкву. Свежий, приятный, слегка сладковатый запах расскажет вам о свежести и зрелости вашей тыквы. А вот любые посторонние запахи, запах плесени или закисания подскажут вам, что тыква уже потеряла свою свежесть. От такой покупки лучше отказаться.

3. В темном, прохладном месте целую тыкву можно хранить в течение нескольких недель, а спелые толстокожие зимние тыквы – до самой весны. Принеся домой вашу тыкву, тщательно оботрите её сухой салфеткой или полотенцем, еще раз осмотрите кожицу на предмет не замеченных ранее повреждений, оберните листом тонкой бумаги или поместите на толстый слой стружки и уберите в темное, не слишком теплое место на хранение. Однако все эти советы относится только к совершенно целым плодам без малейших повреждений на кожице. Разрезанную же тыкву следует хранить в холодильнике не дольше десяти дней.

4. Побалуйте себя простым и очень вкусным витаминным салатом с тыквой. На крупной терке натрите 300 гр. мякоти тыквы и два крупных яблока. Переложите в салатник. Смешайте 50 гр. разогретого на водяной бане меда с 1 ст. ложкой лимонного сока. Полейте ваш салат получившейся заправкой и посыпьте 2-мя ст. ложками измельченных грецких орехов. Совсем просто, не правда ли?

5. Жареная тыква может послужить великолепным гарниром к мясу или порадует вас в качестве основного блюда. От среднего размера тыквы отрежьте 6 ломтиков толщиной 1 Ѕ см. и очистите их от кожицы. В отдельной тарелке смешайте Ѕ стакана пшеничной муки, 1 ст. ложку молотого кориандра, 1 ч. ложку черного перца, соль по вкусу. Тщательно обваляйте ломтики тыквы в получившейся смеси и оставьте в прохладном месте на 30 минут. В глубокой сковороде разогрейте 100 гр. растительного масла и обжаривайте в нем ломтики тыквы на среднем огне по три минуты с каждой стороны. Готовую тыкву выложите на тарелку и полейте соусом из 1 стакана сметаны, смешанной с 3 ст. ложками мелко порубленного зеленого лука и 2-мя измельченными зубчиками чеснока.

6. Нежным и ароматным получается суп-пюре из тыквы по французскому рецепту. 700 гр. очищенной тыквы и 150 гр. картофеля нарежьте небольшими кубиками, а один стебель лука-порея – тонкими кружочками. В кастрюле разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте ваши овощи и обжаривайте их на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 7 минут. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним один литр горячего овощного или куриного бульона, соль по вкусу, доведите до кипения и варите под крышкой в течение 15 минут. В готовый суп добавьте 1 ст. ложку лимонного сока и черный перец по вкусу, перемешайте, слегка остудите и измельчите блендером до состояния однородного пюре. Добавьте в суп 1 ст. ложку сливочного масла и прогрейте все вместе еще пару минут, не доводя до кипения. Разлейте горячий суп по тарелкам, украсив каждую свежими листиками базилика и небольшими кусочками любого голубого сыра. Подавайте со свежими гренками.

7. Рагу из телятины и тыквы по американскому рецепту порадует вас своей нежностью и сочностью. 800 гр. телятины нарежьте небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте вашу телятину и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Затем добавьте одну мелко нарубленную головку лука, четыре измельченных зубчика чеснока и обжаривайте все вместе еще 3 минуты. Затем добавьте по 300 гр. тыквы и картофеля, нарезанные кубиками, 2 моркови, нарезанные брусочками, три крупных помидора, нарезанные ломтиками, 2 чашки овощного бульона или воды, 1 ч. ложку сахара, соль и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой в течение 40 минут. Подавайте к столу, украсив зеленью петрушки и ломтиком лимона.

8. Необыкновенно сочными получаются манты из баранины с тыквой. Замесите плотное тесто из 600 гр. муки, 200 мл. воды и 1 ч. ложки соли. Для начинки пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне со штатным ножом 600 гр. баранины и 200 гр. курдючного жира. Добавьте к фаршу 500 гр. мелко порубленной мякоти тыквы, 4 мелко нарубленные луковицы, 80 мл. воды, соль, черный и красный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте. Тонко раскатайте тесто и нарежьте на квадраты 10 на 10 см. В центр каждого квадрата положите по 1 Ѕ ст. ложки начинки и защипните ваши манты в форме мешочка. Готовьте на пару. Перед подачей полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с чесночным пюре.

9. Очень вкусной и сытной получается пшенная запеканка с тыквой. В кастрюльке вскипятите 400 мл. молока, добавьте 200 гр. тыквы, порезанной мелкими кубиками и 1 ст. ложку сахара. Доведите все до кипения, всыпьте 100 гр. хорошо промытого пшена и варите до готовности в течение 20 минут. Готовую кашу слегка охладите, добавьте к ней два яйца, взбитых венчиком, тщательно перемешайте и выложите в форму для запекания, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поверхность каши аккуратно разровняйте, смажьте смесью из 1 взбитого яйца и 3 ст. ложек сметаны. Запекайте в духовке до образования румяной корочки. Перед подачей к столу полейте 2-мя ст. ложками растопленного сливочного или топленого масла.

10. А египетский тыквенный десерт обязательно придется по вкусу и вам, и вашим детям. Два стакана тыквы, нарезанной мелкими кубиками, поместите в кастрюлю, добавьте Ѕ стакана воды, доведите до кипения и тушите до мягкости. Готовую тыкву охладите и измельчите в блендере до состояния однородного пюре. К тыквенному пюре добавьте 2 стакана молока, Ѕ стакана жидкого меда, ванильный сахар по вкусу и взбейте все вместе миксером. Переложите смесь обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте к ней 3 ст. ложки крахмала, разведенные в небольшом количестве холодной воды, тщательно размешайте и варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Готовый десерт разлейте по бокалам, украсьте лепестками миндаля и охладите.

А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад поделиться с вами новыми интересными рецептами и идеями того, что приготовить из тыквы.

Жалнин Дмитрий

kedem.ru

Чт, 23/06/2011 – 17:08 — Annaтесто | мука | грибы | сыр | лук | помидоры | яйца | молоко | укроп | петрушка | соль | перец

простой и вкусный рецепт

Продукты для рецепта:

Тесто (слоенное, дрожжевое) – 1 лист
Грибы – 450 гр.
Сыр – 150 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 0.5 стакана
Лук – 1 пучек
Укроп – 1 пучек
Петрушка – 1 пучек
Соль
Перец

Рецепт приготовления:

Тесто раскатываем и выкладываем в форму (можно тесто не готовить, а купить готовое), предварительно смазанную маслом.
Формируем высокие бортики (примерно 2-3 см).
В тесте вилкой по всей площади делаем отверстия.
Натираем примерно половину сыра и выкладываем на тесто.
Запекаем в предварительно разогретой до 170-180° С духовке 10 минут.

Грибы нарезаем и жарим с луком до готовности.

Затем грибы выкладываем поверх запеченного с сыром теста. Солим, перчим по вкусу.

Мелко нарезаем зелень и вылладываем поверх грибов.

Помидоры нарезаем нетолстыми колечками, режем их пополам и накрываем им зелень. Солим.

Взбиваем яйца, добаляем молоко – перемешиваем.
Оставшуюся часть сыра натираем и добавляем к яично-молочной смесм. Солим и перчим по вкусу.

Полученной смесью заливаем поверх помидор и выпекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 35-40 мин.

Приятного аппетита!

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesomeВаша оценка: НичегоСредняя: 4.7(82 голосов)

wkusno.org

Слово «канапе» у разных людей ассоциируется с различными понятиями. Мебельщики знают, что канапе – это «небольшой диван с приподнятым изголовьем», а для нас, кулинаров, канапе – это не только бутерброд «на один укус», но и возможность смело экспериментировать с формой, размером и вкусом.

Канапе – идеальная закуска для фуршетов. Правда, готовить канапе надо огромными партиями – примерно по 8-10 штук на человека. Но оно того стоит: яркие бутербродики украсят любой стол. Если вы готовите 2-4 вида канапе, то раскладывать их на подносах стоит полосками по диагонали, чтобы получилось красивое нарядное блюдо.

Принцип приготовления канапе несколько отличается от приготовления обычного бутерброда, хотя и для тех, и для других используются одни и те же продукты. Только на хлебец для канапе не мажут обычное масло, а кладут толстый слой какого-нибудь продукта: паштета, сардин, шпрот, отварной курицы, ветчины, бекона, пасты, рыбы горячего копчения, сыра с белой или голубой плесенью, икры, и дополняют композицию свежими или маринованными овощами, или грибами, или фруктами и зеленью. Для вязкости добавляют соус или масло с наполнителями. Вот, собственно, и вся технология.

Но, как и в любой работе, в приготовлении канапе есть свои хитрости. Например, способ нарезки продуктов. Некоторые хозяйки просто делают гигантский бутерброд, остужают его в холодильнике и затем разрезают его на множество мелких бутербродиков. Кто-то использует металлические формочки для печенья, и тогда канапе получаются фигурными. А

кто-то ухитрился приспособить для этой цели пластиковый 20-граммовый шприц: ту часть, к которой крепится игла, отрезают, стараясь сделать ровный острый край, и нарезают микроскопические канапушки, которые получаются ровными и высокими. Остаётся только воткнуть шпажку и выдавить готовое канапе поршнем.

При всём разнообразии форм и вкусов существует несколько обязательных составляющих, без которых немыслимы классические канапе: это маслины, виноград и сыр. Маслины (оливки) и виноград для этой цели берутся без косточек, а сыр твёрдых сортов, не крошащийся. Эти продукты украшают канапе и добавляют вкуса.

В качестве основы для канапе можно выбрать несолёные крекеры, а можно приготовить

хлебцы самим. Для этого батон без корок нарезают ровными тонкими кусочками, капают на каждый кусочек по нескольку капель оливкового масла и раскладывают на противне, смазанном маслом, в один ряд. Подсушивают при температуре 200єС в течение 10 минут до золотистого цвета. Не пересушите! Ещё один вариант канапе – на чипсах, только выбирайте чипсы с нейтральным вкусом, чтобы не перебить общий вкус.

Так как закуска эта маленькая, то и продукты для неё должны быть с ярким вкусом, деликатесными. Вместо обычного масла можно приготовить масло с наполнителями – это придаст дополнительный вкус и украсит ваши канапе.

Икорное масло: мягкое сливочное масло высокой жирности тщательно растереть с красной икрой до однородности.

Сельдевое масло: солёную сельдь очистить от кожи и костей, размять или измельчить блендером, растереть с мягким сливочным маслом.

Яичное масло: варёный желток растереть с мягким сливочным маслом, немного посолить.

Зелёное масло: любую зелень измельчить в блендере и растереть с маслом, посолить, капнуть немного лимонного сока.

Масло с хреном: готовый хрен измельчить в блендере до однородности. Растереть с маслом, можно добавить лимонный сок.

Сырное масло: мягкий сливочный сыр смешать с мягким маслом.

Горчичное масло: пряную горчицу смешать с мягким маслом, добавить лимонный сок.

Для украшения канапе часто применяют кондитерский мешок – фигурная финтифлюшка наверху смотрится очень нарядно. Кроме масла, для этой цели используют майонез с желатином: желатин распускают в концентрированном рыбном или мясном бульоне (в зависимости от типа канапе) и, остудив, смешивают с качественным (в идеале – домашним) майонезом. Отсаживают сразу же, иначе вся масса превратится в холодец.

Пасты и паштеты для канапе могут быть самыми разными, главное, чтобы их вкус был ярким.

Творожная паста: мягкий творог протереть через сито и смешать с майонезом или сметаной и добавить любой наполнитель – чеснок, зелень, томатную пасту.

Сырная паста: сыр мягких сортов натереть на мелкой тёрке, размять с майонезом или творогом и чесноком или зеленью.

Печёночный паштет: печень очистить от плёнок и жёлчных протоков, вымочить в молоке. Нарезать на кусочки, быстро обжарить с луком, пропустить через мясорубку и взбить блендером. Соль, перец и пряности – по вкусу.

Печеночный паштет другим способом: подготовленную печень обжарить в течение 5 минут (внутри она должна остаться сырой), остудить, пропустить через мясорубку или взбить блендером, смешать с солью и специями и взбитым сырым яйцом. Дно формы выстелить бумагой для выпечки. Выложить готовую массу ровным слоем толщиной 1 – 1,5 см и запечь в духовке при температуре 160єС в течение 30 минут. На дно духовки можно поставить миску с водой, чтобы паштет не пригорел снизу и не слишком сильно зарумянивался сверху.

Полностью остудить, нарезать по форме канапе.

Шпротный паштет: шпроты размять вилкой до однородности. Можно смешать с измельчённым яйцом и зеленью. Так же можно приготовить пасту из любой консервированной рыбы в масле или собственном соку.

В приготовлении канапе хорошо использовать мини-овощи вроде помидорок «черри» и других, а также перепелиные яйца – их размер просто идеально подходит для маленьких бутербродиков.

Канапе могут быть самыми разными: острыми и пряными, солёными и сладкими, мясными и рыбными, фруктовыми и овощными… Всё зависит от того, к чему готовятся мини-бутерброды. Вот, например, канапе к мартини.

Ингредиенты:
100 г тёмного шоколада,
50 мл молока,
12 колечек консервированного ананаса,
1 киви,
100 г твёрдого сыра,
листочки мяты.

Приготовление:
Шоколад разломить на кусочки, добавить молоко, поставить на водяную баню, растопить. Ананасы промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу, окунуть в шоколад. Из сыра вырезать кружочки, равные кружочкам ананаса. Киви также разрезать на кусочки и окунуть в шоколад. Оформить канапе из сыра и фруктов в шоколаде, украсить листочком мяты.

Канапе «Баклажаны с сыром»

Ингредиенты:
1 крупный баклажан,
150 г творожного сыра,
3-4 зубчика чеснока,
зелень,
помидоры «черри» для украшения,
растительное масло для жарки,
мука.

Приготовление:
Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть холодной водой и просушить салфеткой. Запанировать кружочки в слегка

подсоленной воде, обжарить на раскалённом растительном масле. Сыр размять, перемешать с измельчённым чесноком и зеленью. На кружок баклажана выложить слой сыра, накрыть другим кружком. Можно сделать высокие канапе, если баклажан не очень толстый. Украсить половинкой помидора «черри» и пёрышком лука.

Вот ещё несколько вариантов канапе:

1. Маслины, ветчина, огурец, сыр, хлеб.
2. Оливки, сёмга, сладкий перец, огурец, сыр, хлеб.
3. Помидоры «черри», сладкий перец, огурец, сыр, хлеб.
4. Мелкие тефтельки, соус, огурец, сыр, ветчина, хлеб, сыр, огурец, хлеб.

5. Огурцы, помидоры «черри», килька, лимон (дольки), апельсин (дольки), зелень.
6. Хлеб, селёдочное масло, отварная свёкла, солёный огурец, ржаной хлеб.
7. Ржаной хлеб, сыр, масло, варёная колбаса, зелень.
8. Солёные крекеры, селёдочное (килечное) масло, килька, сыр.
9. Пресные крекеры, сырное масло, сыр, фрукты, толчёные орехи.
10. Пресные крекеры, масло, сыр, помидоры.
11. Ржаной хлеб, ветчина, маслины, яйца, майонез, лимонный сок, горчица, перец.
12. Ржаной хлеб, масло, отварной язык, хренное масло, яйца, огурцы, майонез, зелень.

13. Белый хлеб, масло, сыр, грецкие орехи, редис, свежие вишни.
14. Белый хлеб, масло, сыр, виноград.
15. Ржаной хлеб, хренное масло, ветчина или жаркое, помидор, зелень.
16. Белый хлеб, масло, чёрная или красная икра, яйцо.
17. Ржаной хлеб, хренное масло, сельдь, огурец, зелень.
18. Ржаной хлеб, хренное, яичное или горчичное масло, сельдь, яблоки.
19. Белый хлеб, масло, копчёная рыба, майонез, помидор.
20. Крекеры, отварные креветки, помидоры, зелень.
21. Белый хлеб, сливочное или зелёное масло, ветчинный паштет, фрукты или чернослив.
22. Белый хлеб, масло, сыр, сардины, маринованные огурцы.
23. Белый хлеб, рыбный паштет, маслины, икра.
24. Крекеры, мясной или печёночный паштет, майонез, маринованные огурцы, грибы.
25. Крекеры, брынза, мягкий сыр или сырное масло, помидоры, печёный сладкий перец.

Вариантом мини-бутербродов могут стать тарталетки и волованы. Это корзиночки,

заполненные начинкой, чаще салатом или паштетом, и затейливо украшенные. Они различаются способом приготовления. Тарталетки выпекают из несладкого песочного теста, выкладывая тесто в маленькие формочки и засыпая внутренность горохом, чтобы получилась полая корзиночка. Корзиночки для тарталеток можно приготовить из сыра: кружок твёрдого сыра слегка расплавить на сухой сковороде, затем положить на донышко стакана и обжать. Подождать, пока сыр затвердеет, снять с донышка. Начинка для сырных корзиночек может быть любой, главное, чтобы она соответствовала вкусу сыра.

Волованы готовят из слоёного теста: из теста вырезают маленькие кружочки, половину кружочков смазывают яйцом. Из остальных кружочков вырезают серединку выемкой меньшего диаметра. Складывают кружочки и получившиеся колечки, смазывают яйцом, стараясь не попасть на края, иначе волованы поднимутся неравномерно. Выпекают обычным способом. Остужают и наполняют начинкой.

Хотя канапе – это маленькая, «несерьезная» закуска, приготовление которой обычно требует больше сил и времени, чем традиционные праздничные блюда, появление на столе маленьких бутербродиков всегда радует и удивляет и взрослых, и детей.

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Американские ученые выяснили, что состав кишечной микрофлоры, активно помогающей нам переваривать пищу, напрямую зависит от наших кулинарных предпочтений – об этом пишет журнал Time. Согласно результатам исследований ученых из Пенсильванского университета (University of Pennsylvania), у тех, кто предпочитает мясную диету, богатую жирами и белками, в кишечнике преобладают бактерии рода Bacteroides, в то время, как пищеварительная система вегетарианцев в основном изобилует бактериями Prevotella. Исследователи сообщают, что состав бактериальной флоры формируется годами в соответствии с преобладающими в этот период продуктами.

Пока не понятно, существует ли обратная связь – предпочтение человеком определенной диеты в зависимости от состава его кишечной микрофлоры. Как не ясно и то, насколько положительно или отрицательно влияние того или иного рода бактерий на здоровье человека.

Дмитрий Васильев
«Кулинарный Эдем»

kedem.ru

Исследователи из Флориды и Оклахомы установили, что ежедневное включение в рацион чернослива благоприятно воздействует на кости: повышает их плотность и снижает риск переломов и остеопороза в пожилом возрасте. В течение 12 месяцев исследователи вели наблюдение над 55 пожилыми женщинами, которые ежедневно съедали 100 г чернослива. После эксперимента оказалось, что прочность костей у этих женщин была выше, чем у контрольной группы, которой вместо чернослива добавляли в рацион сушеные яблоки и прочие сухофрукты. Руководитель эксперимента, профессор Арджманди (Arjmandi) предположил, что вещества, содержащиеся в черносливе, замедляют вымывание минералов из костей, которое происходит в пожилом возрасте.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

kedem.ru

С чем у вас ассоциируется слово «силикон»? С косметическими операциями по увеличению груди и губ? Но мы с вами сейчас на кулинарном сайте, и косметология здесь совершенно ни при чём. Эта статья – о силиконе на кухне. Посуду и различные принадлежности для кухни из силикона стали делать относительно недавно. Ещё несколько лет назад силиконовая посуда была на службе у профессионалов, но сегодня силиконовые формочки и прочие полезные мелочи уже не редкость на нашей кухне.

Самое первое, что приходит в голову при упоминании о кухонных принадлежностях из силикона – это формы для льда и выпечки. Они настолько удобны, что после одного раза использования вы уже никогда не захотите замораживать лёд в пластиковых контейнерах или выпекать кексы в металлических формочках. Приготовить лёд просто: наливаете воду (или сок) в формочку и ставите в морозилку. Никаких лишних телодвижений при извлечении льда не понадобится. Просто выдавите лёд из формы, не беспокоясь о сохранности формы – силикон очень гибкий и пластичный, и лёд легко выскальзывает из формочки. Та же история с выпечкой: просто вылейте тесто в форму и поставьте выпекаться. Готовую выпечку не придётся вытряхивать из формы, даже если она нечаянно пригорит. Такие формы – как маленькие, так и крупные –

очень удобны при приготовлении заливного. Представляете, как будет шикарно смотреться заливное в форме огромной розы! Или, скажем, порционные медальончики в виде кексиков или сердечек – такие мелочи смотрятся очень нарядно. Испортить заливное, вытаскивая его из металлических или пластиковых форм легко, столько мороки с ним – на секунду опустить в кипяток, опрокинуть на блюдо… А из силиконовых формочек заливное буквально выпрыгивает само.

Но производители силиконовых кухонных принадлежностей не ограничиваются формами для выпечки и льда. Это, к примеру, такая полезная вещь, как коврик для выпечки. Вы просто раскатываете на коврике тесто – для пиццы или открытого пирога – и переносите на противень прямо с ковриком. Это очень удобно – тесто не порвется, да и не пригорит.

Ещё один кухонный девайс – силиконовый дуршлаг. Его очень удобно хранить – просто складываете его гармошкой и прячете в шкафчик. Силиконовая пароварка похожа на дуршлаг, она так же складывается и удобно хранится. А при необходимости вы её просто раскладываете, устанавливаете на кастрюле и варите на пару полезные блюда. Или вот, например, силиконовая кисточка. Ею очень удобно смазывать формы, сковороды и готовую выпечку. Силиконовые кисточки бывают даже с резервуаром для масла! Не надо постоянно обмакивать кисточку в масло, просто наливаете в резервуар и смазываете столько, сколько надо.

Силиконовые формы для жарки яиц – это просто находка для мам капризных детей, не желающих есть скучную яичницу. А вот омлет в виде зайчика или мишки пойдёт на ура. Пользоваться такими формами просто: укладываете форму на сковороду, выливаете в неё яйца или омлет и жарите. Как только ваше необычное блюдо готово, просто поднимите форму за ручку, и яичница останется на сковороде. В таких формах можно жарить и блинчики.

И

х силикона делают подставки, самые разные прихватки, крышки для кастрюль и сковородок, антиразбрызгиватели – сетчатые крышки, позволяющие жарить на сильном огне и спасающие от брызг раскалённого масла, кухонные ложки и лопатки, ножи для пиццы, безопасные для тефлона, крышки для банок, большие и маленькие скалки, к которым не липнет тесто, венчики, валики для мяса… Глаза разбегаются! Даже такая мелочь, как нитки для мясных рулетиков, тоже делаются из силикона – они прочные, не сгорят в духовке, и их можно использовать не единожды. Очень удобны и ручки кастрюль и сковородок с силиконовыми вставками, вам можно не бояться ожогов.

Для тех, кто решил приобрести кухонные принадлежности из силикона, будет интересно узнать об этом интересном материале и о том, как ухаживать за предметами из силикона. Силикон производится путём нескольких химических реакций из кварцевого песка (двуокиси кремния). Это экологичный материал, отличающийся многими достоинствами. Это, например, исключительная термостойкость: посуда из силикона выдерживает температуру от –40 до +230єС. Посуду из силикона можно использовать в духовке, аэрогриле, в микроволновке, а также в морозилке. Посуда из силикона обладает антипригарными свойствами – любое блюдо легко извлекается из формы, достаточно просто отогнуть край гибкой формы. Но даже если Вы ухитритесь сжечь запеканку или кекс, отмыть силиконовую форму не составит никакого труда. Силиконовая посуда гигиенична – силикон инертен к запахам, не выделяет никаких вредных веществ при высоких температурах. Кроме того, силикон устойчив к любым кислотно-щелочным

соединениям, которые могут содержаться в пище или средствах для мытья посуды, по этим показателям силикон превосходит даже специальные пищевые сплавы. Ко всем плюсам можно добавить удобство хранения и ухода: формы можно просто свернуть и положить на полку. Ну и красота, конечно! Разнообразие форм для выпечки и льда не поддаётся воображению: это может быть буквально всё, что угодно, начиная от банальных розочек и сердечек и заканчивая невероятными фантастическими рисунками.

Чудесный материал, этот силикон! Просто идеал для кулинаров. Но будьте осторожны – формы из силикона довольно легко повредить. Не стоит разрезать приготовленное блюдо прямо в форме. Кроме того, посуду и формы из силикона нельзя использовать на открытом огне. Для того чтобы ваша посуда радовала вас как можно дольше, вам нужно помнить о некоторых правилах.

• Новые формы и принадлежности из силикона перед использованием нужно промыть тёплой водой и смазать изнутри маслом (если это формы для выпечки). Больше масло вам не понадобится, если только вы не будете мыть формы в посудомоечной машине.
• Перед тем, как заполнить форму тестом или творогом, установите её на подставке – противне или круге микроволновки. Формы из силикона гибкие, и их просто невозможно снять со стола, не разлив содержимого.
• Не вынимайте готовое блюдо из формы сразу, дайте ему немного остыть.
• Для контакта с силиконом используйте деревянные, пластиковые или силиконовые приборы. Стальными лопатками или ножами можно случайно разрезать форму, это было бы очень обидно.
• Мыть формы нужно жидкими средствами для мытья посуды, без абразивных материалов. Если же вы используете посудомоечную машину, то перед следующим использованием немного смажьте формы маслом.

А теперь несколько слов о мерах предосторожности. Увы, все мы когда-то «нарывались» на подделки, и это всегда очень досадно. А в случае с посудой из силикона досадно вдвойне, ведь такая посуда недёшева. Поэтому перед покупкой понравившейся формочки или кухонной принадлежности из силикона обращайте внимание на два фактора: цену и… запах. «Правильная» силиконовая посуда не пахнет вообще. А вот предметы китайского ширпотреба не просто пахнут, они, как бы это помягче выразиться, воняют самым непотребным образом! И это амбре прекрасно впитается в ваши кексики или запеканки. Так что, покупая силиконовую форму, не стесняйтесь и понюхайте её. Важный момент, на который следует обратить внимание – это цена. Силиконовые кухонные принадлежности не могут стоить дёшево. Самая простая формочка для льда обойдётся вам в сумму не менее 300 рублей. И ещё одна предосторожность: остерегайтесь покупать силиконовые принадлежности ярких «кислотных» цветов – в состав краски может входить кадмий, а это совсем не полезно.

И напоследок о не совсем кулинарном применении формочек из силикона – их вовсю используют мыловары. И кексы, и мыло в таких формах получаются исключительными! Творите, удивляйте, а кухонные принадлежности из силикона вам помогут в этом!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Как сообщает «Daily Mail», в сети британских супермаркетов Tesco появилась малина золотисто-оранжевого цвета, названная «шампань». Создатель нового сорта – компания Hall Hunter, специализирующаяся на выращивании ягод – сообщила, что жёлтая малина получена путем скрещивания двух сортов обычного малинового цвета. Нежный цвет шампанского получился из-за отсутствия красного пигмента в ягодах. Кроме цвета, новый сорт малины отличается и по вкусу – он еще слаще. В магазинах Tesco малина «шампань» продаётся по той же цене, что и обычная, что не может не радовать кондитеров и родителей капризных детей.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

kedem.ru

Проблема детского ожирения в США стала настолько серьезной, что назрела необходимость в специальной диете для детей и подростков. Свободная ниша заполнилась книгой Пола Крамера «Мэгги садится на диету» (Paul Kramer «Maggie Goes on a Diet»). В книге рассказывается о 14-летней девочке, которая при помощи правильного питания и физических упражнений приобретает уверенность в себе и становится популярной в классе.

Многие американские критики высказали опасения, что книга Пола Крамера опасна, так как под её влиянием дети с лишним весом будут ограничивать себя в калориях и приобретут более опасные заболевания, чем ожирение. Однако автор рассеял опасения, объявив, что в его книге говорится не о голодании, а о сбалансированном питании и подвижном образе жизни, чего не хватает современным американским детям и подросткам. Цель главной героини – не похудеть, а быть здоровой и популярной среди сверстников.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

kedem.ru

Британский Guardian пишет о том, что на прошлой неделе группа экспертов в области питания и здоровья, во главе которой стоит известный телеведущий и шеф-повар Джейми Оливер (Jamie Oliver), обратилась с петицией к ООН, призвав к немедленному принятию мер против эпидемии ожирения на планете. Как считают эксперты, если не меры не будут приняты, то к 2050 году клинически избыточным весом будет страдать примерно половина всех людей на Земле. Причем, как подчеркивают ученые, речь идет не только о западных странах – США, Британии, Европе – но и о тех регионах, которые, быстро развиваясь, стремятся перенимать т. н. «западный образ жизни», подразумевающий пристрастие к быстрому питанию, потребительству и гиподинамии. Уже сейчас проблемы ожирения серьезно коснулись таких еще совсем недавно благополучных в этом смысле стран, как Китай и Индия.

Дмитрий Васильев
«Кулинарный Эдем»

kedem.ru

Втр, 12/07/2011 – 12:00 — Annaбаклажаны | моцарелла | сыр | яйца | овощи | помидоры | сельдерей | петрушка | базилик | лук | чеснок | оливковое масло | мука

необычайно вкусный рецепт

Продукты для рецепта:

Баклажаны – 2 шт.
Сыр моцарелла – 3 шарика
Сыр Пармиджано – 100 гр.
Яйца – 3 шт.

Продукты для соуса:
Помидоры – 1.5 кг.
Сельдерей – 1 стеб.
Петрушка – 1/2 пучка
Базилик – 1/2 пучка
Луковица 1 шт.
Чеснок – 6-7 чубчиков
Оливковое масло
Масло растительное
Мука

Рецепт приготовления:

Баклажаны промываем под проточной водой.
Чистим их от шкурки и нарезаем кольцами средней толщины.
(чтобы баклажаны не были горькими нужно посолить каждое колечка, сложить в дуршлаг, придавить небольшим грузом и оставить примерно на час. Затем удалить соль)

Перед обжаркой обваляем каждое колечко в муке и в взбитых яйцах.
Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета в большом кол-ве растительного масла.
Обжаренные баклажаны отбрасываем на бумажное полотенце, чтобы убрать избыток масла.

Приготовим томатный соус.
Помидоры промываем и нарезаем дольками в кастрюлю.
Мелко рубим сельдерей, петрушку, базилик и лук. Все это добавляем к помидорам.
Ставим на медленный огонь.

Варим примерно 30-35 мин. после закипания массы.
Затем прокручиваем томатную массу через овощную мельницу.
Сверху останутся шкурки и семечки от помидор – аккуратно их удаляем.

Зубчики чеснока режим на небольшие пластинки и слегка обжариваем их на оливковом масле.
Добавляем томатную массу, перемешиваем, солим по вкусу и ставим загустевать на маленьком огне.
Все – соус готов.

Нарезаем на небольшие кубики моцареллу, а сыр натираем на терке.

Теперь собираем наше блюдо.
На дно формы выкладываем обжаренные баклажаны и солим.
Сверху поливаем приготовленным томатным соусом. (не всем – оставляй половину для второго слоя)

Затем посыпаем половиной нарезанной моцареллой и посыпаем тертым сыром, тоже 1/2 от натертого.

Теперь все повторяем для второго слоя баклажан.

Разогреваем духовку до 200° С.
Помещаем собранное блюдо в духовку на 30-35 мин. до образования золотистой корочки.
Подаем горячим. Хотя и остывшее блюдо очень вкусно!
Блюдо полностью самодостаточно как второе блюдо, а можно использовать как гарнир.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesomeВаша оценка: НичегоСредняя: 4.7(21 голос)

wkusno.org